数量庞大的80后、90后消费群体正在成为市场主要消费力,使得其对餐饮行业的需求更加复杂多元。可以说,餐饮这一传统服务行业正在迎来新一轮转型升级,由新消费主体驱动的新餐饮时代已徐徐拉开帷幕。
餐饮行业高增长空间
在经历了消费升级驱动的快速上升时期之后,行业发展在不断放缓。餐厅运营成本上升、行业竞争激烈、经营难度加剧,这些方面的因素导致中国餐饮整体市场规模增长将回归平稳,未来五年的增速预估在7.9%左右。
一二线城市的新业态和新模式不断涌现,再加上互联网的助力,餐饮市场在未来几年仍然大有可为。餐饮行业是一个品类分散且竞争异常激烈的行业,整个行业呈现显著长尾化,餐厅类型众多。据《2017中国餐饮报告》显示,营业额占比在1%以上的有18个品类。其中,仅有火锅、自助餐、川菜、小吃快餐和西餐成为市场份额超过5%的品类。
此外,新消费主体的消费需求不断升级和不断更新将成为常态。
在菜品层面,特色化品类和健康品类受到很多消费者的欢迎。一些带有地方化或情怀化菜品的餐厅,或者与IP跨界合作、推广创意菜等具有个性特色的餐厅开始流行。
近几年,各种区域性菜系不断向全国蔓延,如主打鱼火锅系列的有茗塘鱼馆凭借差异化的品类定位,以红军文化主题的店面风格备受消费者的热捧,在川渝地区甚至在全国地区形成了一股怀旧潮流,加盟店增长迅猛。可见有茗塘鱼馆的品牌影响力在广大消费者中有着一席之地。
消费者对于饮食健康关注度的提升,也促使健康品类得以兴起和流行。
自2014年开始规模化发展,鱼火锅品类已经慢慢成为很多消费者日常正餐的选择。
这一品类的热度仍在持续提升,一些大的餐饮品牌开始逐渐增加鱼品类菜品,比如石锅鱼、纸上烤鱼等,这些也受到了资本市场餐饮投资者的追捧。
对于餐饮从业者而言,针对新型消费主体,需要在品牌层面更加用心。
80后、90后消费者越来越重视餐厅的品质。据艾瑞咨询消费者调研结果显示,餐厅的口碑评价成为消费者选择餐厅时最先考虑的因素,而口碑评价的背后则代表着消费者对品牌品质的诉求。而有茗塘鱼火锅正式凭借积累的用户口碑,迅速俘获众多的吃货的心。
有茗塘鱼馆加盟门槛并不高,完全适合广大年轻人创业的餐饮项目,有茗塘全程一对一帮扶,提供详细的培训体系,让创业者轻松进入餐饮领域,走向致富之路。
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